釀酒工程專業(yè)介紹
學(xué)科門類：工學(xué) 代碼：08
類 別：食品科學(xué)與工程類 代碼：0827
專業(yè)名稱：釀酒工程 代碼：082705
一、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和發(fā)展需要，具有一定的文化素養(yǎng)和良好的社會(huì)責(zé)任感，掌握必備的釀酒原理與工藝、工程設(shè)計(jì)和企業(yè)管理的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，具備良好的釀酒科學(xué)理論與加工技術(shù)、酒類產(chǎn)品質(zhì)量分析檢測(cè)等知識(shí)和良好的政治文化素養(yǎng)、外語(yǔ)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本能力，能在釀酒的生產(chǎn)、加工、流通及與之相關(guān)的教育、研究、進(jìn)出口貿(mào)易、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等相關(guān)領(lǐng)域從事釀酒或相關(guān)產(chǎn)品的分析、設(shè)計(jì)、研究、開發(fā)等的工作，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型專門人才。
二、人才培養(yǎng)基本要求
（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)要求
1．基礎(chǔ)知識(shí)
（1）具有食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、釀酒工廠設(shè)計(jì)、釀酒機(jī)械工程等方面基礎(chǔ)知識(shí)。
（2）掌握微生物檢測(cè)、菌種分離純化技術(shù)、酒類生產(chǎn)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)方法。
2．專業(yè)知識(shí)
（1）具有釀酒科學(xué)理論與加工技術(shù)、酒類感官評(píng)鑒原理與技術(shù)、酒類產(chǎn)品質(zhì)量分析檢測(cè)等方面的知識(shí)。
（2）具有酒類文化推廣、產(chǎn)品營(yíng)銷的基本理論知識(shí)。
（3）了解釀酒工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。
（4）掌握酒類產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
（二）素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求
1．思想道德素養(yǎng)：熱愛祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨。具有為祖國(guó)昌盛和民族富強(qiáng)而奮斗的使命感，具有改革創(chuàng)新意識(shí)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，具有奉獻(xiàn)精神和團(tuán)隊(duì)精神，具有良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德；具備正確的人生觀與價(jià)值觀，養(yǎng)成良好的道德情操和個(gè)人行為規(guī)范，誠(chéng)信守法、公平競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)。
2．人文素養(yǎng)：具有一定的人文社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)基本理論知識(shí)，具有獨(dú)立獲取知識(shí)、提出問題、分析問題和解決問題的基本能力，具有創(chuàng)新意識(shí)和和創(chuàng)業(yè)精神；具備初步的科學(xué)研究方法，具有較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，具備一定的外語(yǔ)聽、說、讀、寫能力；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢及信息處理的基本方法；具有終身學(xué)習(xí)的愿望和能力；具有敬業(yè)奉獻(xiàn)、勤奮務(wù)實(shí)、開拓進(jìn)取、敢于實(shí)踐、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。具備較豐富的傳統(tǒng)文化知識(shí)，繼承祖國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，養(yǎng)成健康、高尚的審美觀念和審美能力，形成具有傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代精神的健全人格。
3．身心素質(zhì)：掌握科學(xué)體育運(yùn)動(dòng)的基本知識(shí)和科學(xué)鍛煉身體的方法技能，養(yǎng)成良好的鍛煉習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和生活習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的《大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)》和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)；具備一定的審美意識(shí)和能力，具備健全的人格、健康的體魄和健康的心理，具有勇于面對(duì)挫折與失敗的信心。
（三）能力結(jié)構(gòu)要求
1．具有科學(xué)推理與思維的能力；具備本專業(yè)必須的制圖、計(jì)算、實(shí)驗(yàn)、測(cè)試、文獻(xiàn)檢索和基本工藝操作等基本技能及較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)和外語(yǔ)應(yīng)用能力。
2．具有酒類品鑒、產(chǎn)品質(zhì)量分析檢測(cè)的能力；具有釀酒工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、生產(chǎn)管理、營(yíng)銷和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力。
3．具有釀酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理能力；具有初步的科學(xué)研究、科技開發(fā)及組織管理能力。
4．具有能夠運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案，并解決釀酒工程實(shí)際問題的能力；具備以崗位工作及其環(huán)境為創(chuàng)業(yè)空間，發(fā)揮專業(yè)特長(zhǎng)與創(chuàng)業(yè)精神，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值、企業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值相統(tǒng)一的能力。
5．具備滿足個(gè)人職業(yè)發(fā)展與全面發(fā)展需求的自我學(xué)習(xí)與終身教育能力；具有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與團(tuán)隊(duì)精神，具備與團(tuán)隊(duì)成員的良好合作、溝通與協(xié)調(diào)能力；具有跟蹤本領(lǐng)域最新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，收集、分析、判斷、歸納和選擇國(guó)內(nèi)、外相關(guān)技術(shù)信息的能力。
三、主干學(xué)科
生物化學(xué)、微生物學(xué)、釀酒分析與檢測(cè)、發(fā)酵工程原理與技術(shù)、蒸餾酒工藝學(xué)、釀酒工廠設(shè)計(jì)、葡萄酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、白酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、中外酒文化、酒類品評(píng)與勾兌、酒類風(fēng)味化學(xué)、釀酒機(jī)械與設(shè)備。
四、就業(yè)方向
1)釀酒生產(chǎn)加工方向;
2)衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理方向;
3)科學(xué)研究與開發(fā);
4)產(chǎn)品營(yíng)銷;
5)生產(chǎn)管理;
6)技術(shù)服務(wù);
7)其他方向，比如從事教學(xué)、與進(jìn)出口貿(mào)易和產(chǎn)品研發(fā)的等相關(guān)方向。